Dombrés aux crevettes

Nos origines guadeloupéennes laissent souvent leurs empreintes dans notre cuisine. Surtout quand il est question de dombrés. Pour ma part, c'est notre grand-père qui m'a fait tomber trop tôt dans la marmite de ces délicieuses boules de pâtes cuites durant de longues heures dans une sauce bien parfumée. Je serais alors prête à tout donner juste pour une bouchée de ce plat. Je te laisse découvrir la recette ...

Ingrédients

Pour la pâte à dombré

• 400 g de farine

• 1 cuil à soupe de sel

• 2 pincées de noix de muscade

• 1 œuf

• 1 cuil à soupe d’huile de colza

• 120 ml environ d’eau

Pour le reste de la recette

• 500 g de crevettes grises décortiquées sans tête cru

• 1 échalote

• 1 grosse gousse d’ail

• Persil frais

• Coriandre fraiche au moment de servir

• Sel, poivre

• 1 cuil à café de curcuma en poudre

• ½ cuil à café de chili

• 1 cuil à soupe de curry doux

• 1 cuil à soupe de sucre cassonade

• 1 petite boite de tomate concassée

• 3 cuil à soupe d’huile

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Instructions

Première étape : préparer la pâte à Dombré. Pour cela, mélange la farine, le sel et la noix de muscade en poudre dans un grand saladier. Ajoute l’œuf battu, l’huile et l’eau, avant de remuer afin d’obtenir une pâte souple au doigt. Réserve le mélange avec un torchon sur le dessus du saladier.

Deuxième étape. Dans une cocotte moyenne, fais revenir à feu doux, avec l'huile, l’échalote émincée, l’ail haché, le persil haché grossièrement et les épices. Attention : ne pas surchauffer pour éviter que les épices noircissent.

Ajoute les crevettes grises rincées et faites les revenir dans la cocotte. Ne pas les cuire complètement. Mets les crevettes dans un grand bol et récupérer le jus de cuisson.

Toujours dans la même cocotte, ajoute la tomate concassée et le sucre, un peu de sel et poivre et un volume d’eau de la boîte de sauce tomate. Baisse le feu au minimum.

Façonne des petites boules avec la pâte à Dombré et mets au fur et à mesure ces boules à cuire dans la sauce. Remue de temps en temps pour qu’elle ne se colle pas entre elle et dans le fond de la cocotte.

Laisse mijoter 30 min à feu moyen et remue de temps en temps. Vérifie la cuisson des dombrés en piquant à la fourchette ou en croquant dans une. Elle doit être fondante mais collante sous la dent.

Lorsque tes dombrés sont cuits, ajoute les crevettes mises de côté et laisse mijoter à feu doux 5 min .

Et hop ! Tu n’as plus qu’à servir.

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Histoire

• Mais d'où viennent les dombrés ?

C'est un plat créole originaire des Caraïbes. Ce sont donc de petites boules de pâtes cuites dans une sauce bien parfumée et accompagnées de différentes types de viandes ou poissons. Une autre recette les prépare notamment avec des haricots rouges et du petit salé. À toi de trouver la recette qui s'accommodera au mieux à tes goûts !

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