Ravioli maisons aux épinards
- On mange quoi ?
- 27 avr. 2020
- 3 min de lecture
Rien ne vaut de bonnes pâtes fraîches ! D'autant plus que si on les fait maison, c’est encore meilleur pour nos papilles. Certes, cela prend plus de temps que de simples pâtes sorties de leur sachet, mais tu auras une satisfaction bien plus grande en dégustant tes propres pâtes.
Le ravioli permet d'accommoder son plat à ses goûts. Il existe de multiples garnitures possibles pour sa farce, mais aussi pour le parfum de la pâte en elle-même. Et le tout qu'avec de bons produits frais. Alors décidé à te lancer ? Voici donc une de nos recettes : les ravioli bicolores aux épinards ...
Ingrédients
Pour la pâte aux épinards
½ botte de persils frais
½ botte de coriandres fraîches
70 g d’épinards hachés et égouttés
4 œufs
1 cuil. à café de sel
3 cup de farine type 00 (ou t55)
Pour la pâte aux œufs classique
3 cup de farine type 00 (ou t55)
4 œufs
1 cuil. à café de sel
Pour la farce des ravioli
200 g d’épinards hachés et égouttés
1 gousse d’ail sans le germe
250 g de ricotta
100 g de cream cheese
80 g de noix hachées grossièrement
Sel, poivre
Persils et coriandres hachés
La sauce
4 cuil. à soupe de pesto
1 échalote
½ verre de bouillon de volaille
½ verre d’eau de cuisson des pâtes (pour l’amidon)
Instructions
Commence par faire tes pâtes fraiches.
Pour cela mixe tous les ingrédients : épinard, coriandre, persil et les œufs. Verse ensuite sur ton plan de travail la farine et le sel, et forme un puit au centre. Verse à l'intérieur ta préparation mixée.
Avec cette préparation, forme une pâte en malaxant les ingrédients, de l’extérieur vers le centre et répète cette opération jusqu’à former une pâte bien souple. Utilise la paume de ta main pour malaxer ou, si tu as un robot, met tout tes ingrédients dans la cuve et pétri avec le crochet pétrin et laisse le bosser à ta place. Puis couvre la pâte obtenue avec un torchon et laisse la reposer 1h.
Maintenant, fait la même chose pour la pâte classique. Mais au lieu de verser dans l puit la préparation mixée, tu n'as qu'à casser les 4 oeufs à l'intérieur. Ensuite, le travail reste le même.
Prépare ensuite ta farce pour les ravioli.
Dans un saladier, verse la picota, le cream cheese, le sel, le poivre, l'oeufs, la "poudre" de noix, l'ai haché et les épinards. Mélange le tout et garde la préparation au frais.
Sort maintenant ton laminoir ou un bon rouleau.
Prépare tes bandes de pâte fines, comme pour des lasagnes, à l'aide d'un des ustensiles. L’épaisseur de ta pâte doit être assez fine tu dois pouvoir voir ta main en transparence. Laisse les bien sécher une dizaine de minutes avant de poursuivre.
Ensuite, si tu as une machine à ravioli : met d'un côté une bande de pâte verte et de l'autre côté une bande pâte blanche. Ajoute ensuite la farce de picota au centre. Actionne ensuite la machine pour former tes ravioli. Laisse les ensuite de nouveau sécher environ 10 min.
Passe désormais à la cuisson des ravioli.
Fait chauffer une grande casserole d’eau, et au moment où l’eau boue ajoute, le sel. Puis, fait pocher tes ravioli 5 à 10 min (selon l’épaisseur de ta pâte) pour une cuisson al dente. Egoutte bien les ravioli, et dispose les dans un grand plat à part.
Prépare maintenant la sauce. Fait revenir dans une poêle le pesto et l’échalote. Ajoute l’eau des pâtes et le bouillon de volaille.
Et voilà, tout est prêt ! Verse tes ravioli dans la sauce chaude et régale-toi.
Astuces
Les pâtes fraîches se conservent au frais 48h non séchées, sinon congèle-les mi cuites et refroidies.
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