Brioche roulée à la cannelle

Aussi connue sous le nom de cinnamon rolls, cette brioche est une tuerie ! Oui rien que ça. Surtout lorsqu’elle est encore tiède. À la maison tout le monde en raffole, que ce soit au petit déjeuner ou au goûter. Par contre, fais attention et prends y toi à l'avance : la pâte devra reposer au moins 8 heures au frais.  

Je ne vais pas te mentir : un robot pétrisseur va te faciliter la tâche. Mais si tu veux te faire les bras, sache que je l’ai testé plusieurs fois sans le robot et ça marche aussi très bien. Avec cette recette, tu peux couper en deux la pâte pour avoir une partie pour tes brioches à la cannelle et une autre pour des brioches classiques ou aux pépites de chocolat. À toi de choisir ! 

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Ingrédients

• 5 cup de farine

• 3 ¼ tps de levure de boulangerie active 

• ¼ de cup de sucre blanc 

• 2 tbs de miel 

• ½ tsp de sel fin 

• 2/3 cup d’eau froide 

• 5 œufs

• 1 tps de rhum

• Zeste d’orange (facultatif)

• 300 g de beurre

• 5 tbs de cannelle en poudre

• 100 g de beurre

• 200g de vergeoise brune

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Instructions

Commence par mélanger dans la cuve de ton robot, ou sur ton plan de travail, la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélange bien entre chaque ajout d’ingrédient, cela est très important. 

Dans un bol, bat les œufs avec l’eau froide et le rhum. Puis verse le tout petit à petit dans les ingrédients sec. Pétrit bien la pâte. 

Lorsque que tu obtiens une pâte, ajoute le beurre coupé en dés. Pétrit à nouveau jusqu’à ce que ta pâte soit souple et qu’elle se décolle de la paroi de la cuve ou de ton plan de travail. C’est maintenant que tu as besoin de tes bras : il faut bien compter 8 à 10 min afin d’avoir une pâte bien souple.

Il faut maintenant laisser la pâte reposer au moins durant 8 heures au frais.

Après avoir été patient, poursuivons la recette. Fais fondre ton beurre. Sur ton plan de travail légèrement fariné, étale la moitié de ta pâte à brioche finement, comme une pâte à tarte mais en formant un rectangle.

Badigeonne de beurre fondu et saupoudre de vergeoise en fin couche tout le rectangle. Ajoute ensuite la cannelle sur le dessus. Tu roules ta pâte sur elle-même en mettant de temps en temps du beurre fondu sur le dessus du rouleau.

Maintenant, met le gros boudin de pâte au frais 10 min. Après quoi, coupe le rouleau de pâte en tronçon d’une épaisseur de 2.5 cm environ.

Place dans un plat beurré tous les roulés et laisse gonfler 1 heure à température ambiante. Préchauffe ton four à 375°F et enfourne pour 25 min environ.

Une fois cuit, laisse refroidir (ou non) avant de déguster.

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Complément gourmandise

Pourquoi ne pas recouvrir ces délicieuses brioches d'un petit glaçage ?

• 100g de beurre fondu

• 300g de sucre glace

• 250g de cream cheese

• 1 tsp d'extrait de vanille

• 2 tbs de lait

Mélange l'ensemble des ingrédients puis verse le tout sur les roulés dès leur sortie du four.

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