Buns briochés / Pains burgers

Quand une envie de burger te prend en plein confinement et que ton placard est rempli de bonnes choses pour te faire plaisir, alors n'hésite pas et fonce en cuisine ! Ni une ni deux : tu sors tout ce dont tu as besoin et tu te lances dans ce nouveau défi qui est largement à la portée de tous.

Pour la peine, tu vas même faire tes propres pains à burgers. Faire des buns bien briochés c’est simple et pas si long. Franchement, entre un bon gros burger maison cuit au barbecue et un burger de fast-food, excuse-moi, mais y'a pas photos : je prends la première option !

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Ingrédients

Pour les bons

• 3 ¼ cup de farine 

• 1 tsp de sel

• 1 tbs de sucre 

• 2 tbs de sirop d’érable *

• ¼ de beurre salé

• ½ cup d’eau tiède

• ½ cup de lait tiède

• 2 tsp de levure de boulangerie super active *

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

Pour la dorure

• Mélange plein goût *

• 1 œuf

• 2 tbs d’eau

*Voir les astuces données en bas de la recette

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Instructions

Commence par mélange ton eau tiède, ton lait tiède, ton sucre et ton sirop d’érable. Ajoute la levure de boulangerie et laisse reposer le tout une dizaine de minutes.

Mélange les ingrédients secs dans la cuve de ton robot, donc la farine et le sel, à l'aide d'un fouet ou directement avec le crochet pétrin. Si tu n'as pas de robot, ne t'inquiètes pas : cette recette peut aussi se faire facilement à la main, cela te demandera juste un peu plus d'efforts au niveau des bras ...

Ajoute maintenant ton mélange liquide (eau/lait/levure) qui aura moussé dans ta cuve aux ingrédients secs, mélange à vitesse 4 le tout. Au bout d’1 min, ajoute ton œuf et ton jaune d’œuf. Lorsque que ta pâte est homogène, ajoute le beurre salé coupé en dés.

Continue de pétrir ta pâte : il est important que ta pâte soit travaillée longuement , au moins 10 bonnes minutes. Ta pâte doit se décoller de la paroi. Maintenant repos : laisse la reposer dans sa cuve avec un torchon propre sur le dessus pendant 1h, à l’abri des courants d’air. Petite astuce : si jamais tu peux la mettre dans ton four, éteint bien entendu, pour éviter qu'elle prenne l'air.

Sur le plan de travail légèrement fariné, dépose ta pâte et forme une boule sans trop la pétrir. Découpe ta pâte en huit. Forme des boules, aplatit les légèrement et espace les sur ton plan de travail. Maintenant, laisse à nouveau reposer 1h sous le torchon.

Préchauffe ton four 400 °f (200°c) et prépare ta plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Dispose tes boules de pâtes et badigeonne les du mélange œufs et eau. Laisse reposer 2 min et renouvelle la dorure. Saupoudre ensuite de ton mélange plein goût.

Lorsque ton four est chaud, enfourne pour 15 à 20 min environ. Laisse refroidir sur une grille.

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Astuce

• Si tu n’as pas de sirop d’érable, ce n’est pas grave ! Remplace par du miel ou double ton sucre blanc.

• Le choix de la levure de boulangerie est importante. J’ai une certaine préference pour la levure sèche active Saf-levure. Mais ce qui compte c’est le résultat. En France, tu trouves facilement de la levure de boulangerie fraîche en grande surface et sache que tu peux la congeler sans problème. Sinon, la déshydratée super active comme celle que j’utilise se trouve au rayon produits du monde. Elle est top, peu onéreuse et se conserve longtemps.

• Le mélange plein goût que nous trouvons ici au Québec est un mélange de graines de sésame blanc et noir, ail, oignons grillés, sel et poivre. Ils en parsèment sur les bagels Montréalais. Une tuerie ! Si tu n'en pas, mets ce qui te fais plaisir : soit nature, soit des graines de sésame, ...

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