Cheesecake façon tarte citron meringuée
- On mange quoi ?
- 13 avr. 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 avr. 2020
Pourquoi se contenter d’un dessert gourmand lorsque l’on peut mélanger deux desserts que l’on aime tant à la maison ? Je vous garantis que dans notre maison la gourmandise est très importante. Un cheesecake légèrement parfumé avec de la vanille pour sa douceur, du zeste de citron pour le peps, du cream cheese pour le réconfort ... Et le tout surmonté d’un succulent lemon curd et d’une meringue italienne pour la touche gourmande. En tout cas nos fourchettes à dessert sont prêtes à sortir du tiroir !
Ingrédients
Pour le cheesecake
250g de biscuit type petit lu
50g de beurre
400g de cream cheese
60ml de crème liquide entière
3 œufs
100g de sucre
1 cuil à café d’extrait de vanille pur
1 zeste de citron jaune bio
30g de farine
Pour le lemon curd
4 jaunes d’œuf
40g de beurre ½ sel
100g de sucre
80g de jus de citron
Pour la meringue suisse
70g de blancs d’œuf
220g de sucre
80 ml d’eau
Instructions
La veille, préparation du cheesecake et du lemon curd ...
Commence par préchauffer ton four à 180°C.
Ensuite prépare la base du cheesecake. Mixe les biscuits et mélange avec le beurre fondu. Etale le mélange sur le fond du moule à charnière et remonte bien sur les bords du moule. Enfourne pour 10 min et laisse refroidir.
Batte les œufs entiers avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajoute le zeste de citron, le cream cheese, la crème liquide entière et la farine. Mélange bien le tout. Tu dois avoir une consistance épaisse comme une bonne crème fouetté.
Enfourne pour 1h30 de cuisson à 140°C, environ selon le four. Laisse-le refroidir dans le four fermer au moins 1h. C'est très important : si tu le sors de suite après la cuisson, il va se fendre. Alors sois patient, il le mérite.
Maintenant, il est temps de préparer le lemon curd. Tu peux faire cuire le lemon curd au bain-marie ou directement dans ta casserole. Personnellement, je préfère au bain-marie car au moins la cuisson est plus douce et maitrisée.
Donc, dans un cul de poule (un saladier) mélange le jus de citron avec les jaunes d’œuf, le tout passé au chinois. Ajoute le sucre, mélange correctement et rapidement car sinon les jaunes vont cuire avec le sucre et le citron.
Met ensuite le cul de poule sur une casserole d’eau chaude (bain-marie) et laisse cuire jusqu’à épaississement. Remue régulièrement avec une maryse en raclant bien les bords. Une fois le mélange épaissi ajoute le beurre en petit dés et remue jusqu'à totale incorporation. Laisse le refroidir et met le au frais toute la nuit au mieux, sinon au moins 5h.
Le jour J, préparation de la meringue suisse...
Fais chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps monte les blancs en neige. Lorsque ton sirop atteint la température de 120°C. Verse en filet le sirop sur les blancs montés en neige en léger filet. Continue de battre jusqu’à total refroidissement.
En avant pour le montage du cheesecake citron meringué ...
Dans une poche à douille munie d’une douille de ton choix, met la meringue et décore le dessus du cheesecake lemon curd. Puis avec un chalumeau passez doucement sur la meringue suisse.
Sors ta fourchette et fais toi plaisir !
Conseils
Il est conseillé de préparer le cheesecake la veille. Il est bien meilleur !
Comme dit plus haut, en préparant le lemon curd au bain marie, tu obtiendras un résultat plus crémeux. Tu pourras en plus mieux maitriser la cuisson.
N'oublis pas, il est très important de bien laisser refroidir le cheesecake dans le four après la cuisson. N'ouvre même pas le four, cela risquerait de le fissurer.
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