Lemon curd ou crème de citron
- On mange quoi ?
- 11 avr. 2020
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 30 avr. 2020
Le lemon Curd est une crème de citron faites à base de jaune d’œuf. C’est une spécialité anglo-saxonne qui a très bien trouvé sa place dans notre maison; que ça soit sur une brioche, un scone, ou le plus connu dans la tarte au citron meringué.
Vous n’avez plus qu’à choisir où vous mettrez cette crème qui, je l’avoue, se mange aussi tout simplement à la petite cuillère.
Ingrédients
4 jaunes d’œufs (plein air et extra frais)
2 citrons bio (car tu prélevais le zeste)
120 g de sucre
80 g de beurre (pour nous ½ sel)
1 Cuil à café (1 tps) d’extrait de vanille pure
1 pincée d'amour
Instructions
Récupère le zeste des deux citrons : tu auras besoin d’une tps de zeste. Mais tant qu’à le faire, gardes le reste au congélateur pour une prochaine recette.
Dans un saladier, qui pourra ensuite être utilisé pour le bain-marie, presse les deux citrons. Petite astuce pour récupérer un maximum de jus des citrons : roule-les un peu sur ton plan de travail histoire de les masser et de décoller la pulpe. Puis coupe-les en deux, prend une fourchette, pique au centre et presse. Sinon sors ton presse agrume.
Sépare tes jaunes des blancs. Pour éviter le gaspillage, sacqué tu peux garder jusqu'à 1 semaine au frigo tes blancs pour les utiliser dans une autre recette, ou alors tu peux aussi les congeler afin de les garder plus longtemps !
Mélange ensuite les jaunes d'oeufs avec ton jus de citron et filtre le tout afin d’enlever la membrane des jaunes. Puis ajoute le sucre, le zeste et la vanille au mélange.
Place le saladier sur une casserole avec de l'eau bouillante, pour faire ton bain-marie. Le Curd c’est fragile ! Donc cuisson à petit feu et tu remues constamment jusqu’à total épaississement (comme pour une crème pâtissière).
Hors du feu, ajoute le beurre coupé en dés et laisse le fondre sur le dessus avant de bien mélanger le tout.
Tu n'as maintenant plus qu'à mettre le Curd en pot et hop au frais ! Attention car ça ne se garde pas longtemps : 5 jours maximum. Si jamais tu ne penses pas tout manger en ce temps donné, tu peux congeler. Mais à mon avis ça ne durera pas 5 jours ...
Bon appétit !
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