Scones framboise & Earl Grey

Voici l'heure du goûter, et le bocal à cookies est vide ... Heureusement maman a plus d'un tour dans son sac pour répondre à la gourmandise des petits derniers. En cuisine : il est temps de préparer de délicieux scones aux framboises et au earl grey. Une version bien gourmande de ces petits "pains" anglais.

Ingrédients

• 4 cup (500g) de farine non blanchie

• 1 cup (200g) sucre blanc

•  5 cuil à café rases (5tspt) levure chimique

• ½ sachet de Earl Grey (décaféiné)

• 1 cuil à café rase (1tsp) sel

• 1 cup (230g) beurre 1/2sel très froid (important)

• 1 cup (240ml) lait fermenté (ribot)

• 2 œufs

• 1 cuil (1tsp) à café d’extrait de vanille

• 1cup (180g) de framboises congelées

• ¼ cup de crème liquide (60ml)

• 2 tbs (2 cuil à soupe) de cassonade

• ½ zeste de citron jaune lavé

• 2 gousses cardamome

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Instructions

Prenez tout d’abord deux récipients : 1 pour les produits secs et 1 autre pour les liquides.

Coupez en tout petit dés grossièrement le beurre, et remettez-le de nouveau au frais.

Versez dans le premier récipient la farine, le sel, le zeste de citron, le thé Earl Grey, le sucre et la cardamome écrasée au pilon ou au rouleau (chacun sa technique mais au mieux utiliser un moulin à épice). Mélangez au fouet. Ajoutez la levure chimique et remuez de nouveau et gardez le tout de côté.

Dans l’autre récipient les produits humides : le lait fermenté*, les œufs et l’extrait de vanille. Fouettez légèrement le tout.

Ajoutez le beurre très froid au mélange sec et sablez le tout grossièrement. Il doit rester des petits morceaux de beurre.

Versez le mélange liquide et remuez rapidement la pâte. Maintenant, ajoutez les framboises congelées.

Sur un plan de travail légèrement fariné, mettez la pâte obtenue et formez une boule que vous allez aplanir de 2 cm d’épaisseur (environ). Mettez ce disque au congélateur le temps de préchauffer le four à 400 F (205 °C), donc environ 15 min.

Coupez le disque en triangle (vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce rond, carré, c’est vous qui choisissez !). Dorez les scones avec la crème liquide et saupoudrez d’un peu de sucre. Mettre au four et laissez cuire 25 min.

Servez tiède ou, si vous être trop gourmand comme nous, chaud c’est trop bon aussi ! 

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Conseils

• Vous n'avez pas de lait fermenté ? Ce n’est pas grave : ajoutez 2 tbs (2cuil à soupe) de jus de citron dans le lait et laissez reposer 5 min le mélange.

• Pour les fruits prenez ce que vous avez : abricot, bleuet sauvage, fraise mangue… Laissez parler votre gourmandise !

• Vous êtes intolérant au lactose ? Utilisez le la crème de soja ou d’amande.

• Vous préférez la farine complète ? Faites un mélange 50/50.

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